|  Как организовать и провести официальный прием
Деловые вопросы решаются не только за столом переговоров или путем переписки, но и во время приемов. На приемах деловые партнеры получают допонительную информацию,углубляют раширяют контакты.За обеденным столом на официальном приеме зондируется почва для соглашений, которые в ближайшее время могут быть заключены за столом переговоров.
На приемах происходит активный обмен мнениями, информацей,завязываются дружеские отношения, столь важные в деловых контактах.
Офциальных приемы
Приемы подразделяются на
более и менее почетные,
дневные и вечерние,
приемы с рассадкой за столом и без нее.
Наиболее почетные приемы: "Завтрак"(Lunch) и "Обед" (Dinner).
К приемам с рассадкой относятся: "Завтрак", " Обед" и "Ужин"(Supper).
Дневные приемы - это " Бокал вина"(Vin d'honneur) или " Бокал шампанского (Coupe de champagne), "Завтрак".
1. "Бокал вина" или " Бокал шампанского"
Этот прием начинается в 12.-- и заканчивается к 13 часам.
Подаются тоглько шампанское, вина, соки, возможны виски и водка. Закуски не обязательны. Если закуска подается , то это обычно
маленькие пирожные, бутерброды. орешки.
Во время приема не садятся.
Форма одежды - повседневный костюм или платье.
Такой прием хорош тем, что не требует сложной подготовки и больших затрат времени на проведение.
2. " Завтрак"
 
Проводится между 12 и 15 часами. Средняя продолжительность 1-1,5 часа, из них 45-60 минут гости проводят за столом,
а 15-30 минут - за кофе.
Во время приема подается одно -два блюда холодной закуски, одно горячее мясное и рыбное блюдо и десерт.
перед завтраком гостям предлагают аперитив, коктейль, сухое вино, соки и в течение завтрака - минеральная вода.
К холодным закускам предлагается водка, к мясу- сухое красное вино, к рыбе- сухое белое вино,
к десерту -шампанское, к кофе и чаю- коньяк, ликер.
Форма одежды - повседневный костюм или плптье. Если предусматривается другая форма одежды, это оговаривается в приглашении.
3. "Коктейль"
 
Начинается между 17 и 18 часамии продолжается 2 часа.
На приглашении принято указывать время приема, например, 17.00-19.00.
На "коктейль" можно прийти в любое время в указанном промежутке и уйти в любое время до окончания приема.
Прибытие на прием в самом начале и уход в самом конце - знак особого уважения к хозяевам.
Позднее прибытие и ранний уход расценивается как демонстрация неприязненного отношения.
Причем, если сотрудники фирмы прибывают на прием не вместе, то младшие должны оказаться на месте раньше, чем их руководство.
Подчиненный, который появляется на месте позже своего начальника, грубо нарушает этикет.
Уходить с приема следует в обратном порядке: сначала уезжает руководство, затем в соответствии с рангом, остальные сотрудники.
В течение всего приема хозяин и хозяйка должны стоять у входа , встречая и провожая гостей.Хозяйка также представляет
вновь прибывших гостей тем, с кем они не знакомы.
Официанты разносят стоящим гостям бокалы с коктейлями. Иногда может быть оборудован бар-буфет со спиртными напитками.
На коктейльном столе нет ни тарелок , ни вилок, только деревянные или пластмассовые палочки
или мини-вилочкидля фруктов из коктейля и канапе.
Закуски - канапе с кремами, паштетами,рыбой, мясом и пр.,маленькие соленые пирожные, печенье, орехи, фрукты и т.д.,
миниатюрные кондитерские изделия.
Форма одежды- повседневный костюм или платье.
4. "А ля фуршет" ( на вилку)
Прием проводится между 17 и 20 часами. Длится 2 часа.
Само понятие "фуршет" ( по- французски "вилка") означает. что гости не едят, а как бы пьют и закусывают на ходу,
поэтому стулья к столам не ставят.
Закуски подают небольшими порциями - "под вилку", чтобы можно былоесть без ножа.
Столы накрывают скатертью ( расстояние от скатерти до пола -5-10 см.). Стол должен бытьвыше обычного.
Посреди стола ставят блюдо с холодной закуской, стопки тарелок.
Рюмки, бокалы ставят рядами или треугольниками, а в середину такого треугольника - бутылку.
Края стола свободны и предназначены для тарелок гостей.
"А ля фуршет" от коктейля отличается большим числом закусок. Сначала подают холодные закуски, затем запеченную еду(жульены)
Не исключены горячие сосиски, маленькие котлеты. На столы кладутся вилки, салфетки.
После горячих блюд подают десерт: фрукты, желе, мороженое. А в коце приема - кофе, шампанское.
Гости обслуживают себя сами: кладут еду на тарелки, которые берут со стола и отходят, давая возможность
другим гостям подойти к столу. Официанты только меняют тарелки, подают новые закуски, наливают напитки, накладывают мороженое.
На таком приеме нужно обязательно поздороваться с хозяевами, а уходить можно не прощаясь.
Форма одежды- повседневный костюм или платье.( если это не вечерний фуршет).
5."Обед"
 
Это самый почетный и торжественный прием. Начинается он между 19 и 20 часами.
столы. накрытые скатертью, ставят буквой П или Т и украшают цветами.
Сперва подают холодные закуски - по одному мясному и рыбному блюду и овощные салаты.
Затем бульон с гренками , потом - горячее мясное блюдо.После этого убирают всю посуду и подают десерт: желе,кремы,ягоды со сливками...
После десерта - чай, кофе. Во время обеда гостям предлагаются вина, коньяк. ликер, а перед обедом - аперитив.
Обед длится 2 -2,5 часа, из них за столом 50-60 минут, остальное время в гостиной.
Форма одежды парадная. Мужчины во фраке или смокинге, дамы в вечерних платьях. Дамы могут не снимать шляпу,
но обязательно снимают перчатки.
6."Обед-буфет"(Buffet Dinner)
Это буфетный обед или шведский стол. Организация его менее сложна, чем при приеме "обед".
Гости обслуживают себя сами , официанты только меняют тарелки,приносят новые закуски.
Гостю следует , подойдя к столу, положить на тарелку нож и вилку, взять левой рукой салфетку и поставить на нее тарелку.
Затем гость накладывает на тарелку кушанья и, взяз правой рукой бокал с напитком, отходит от стола.
Гости рассаживаются за маленькими столиками ( по 4-6 человек) на диванах, в креслах - в той же комнате или в соседних.
Крепкие напитки размещаются на буфетных стойках и столах, за которыми стоят официанты.
Форма одежды- парадная.
7." Ужин"
Начинается в 21 час. ужин может быть подан лицом. пригласившим своих партнеров в театр или на какое-нибудь вечернее мероприятие. В этом случае ужин начингается после окончания этого мероприятия (спектакль, премьера...)
От обеда ужин отличается только вренменем начала и тем, что на ужин обычно подают суп.
Форма одежды -парадная.
8. "Чай"
Начинается между 16 и 18 часами и длится 1-1.5 часа.
Если гостей много, накрывается несколько столиков.
Перед каждым гостем на блюдце ставится чашка - тарелочка и маленький ножик, которым намазывают масло, мармелад и т.п. на
поджаренные ломтики хлеба или булки. чайник ставится на стол.
Чайный стол накрывается цветной скатертью. Иногда на середину стола кладут узкую дорожку из цветных тканных салфеток.
Тарелки с угощениями ставят на эту дорожку, а посуду для каждого гостя -на маленькие тканные салфетки.
Гостям подают маленькие бутерброды с икрой,рыбой, колбасой, пирожки, печенья, булочки, кексы,пирожные,торты, мороженое.
На стол ставят коробки конфет, сливки. лимон.
Форма одежды- повседневный костюм. платье.
9. "Кофе"
Начинается кофе не позже 19 часов и немногим отличается от чая.
Иногда на этом приеме подают горячуюзакуску или салат. салаты подают в бокалах или креманках. В качестве напитков могут быть поданы соки, минеральная вода. Стаканы для водыставят группами в одном или несольких местах.
10. "Жур фикс"
Этот прием как правило устраивается женой министра иностранных дел (другого члена правительства) или женой посла один раз в неделю в один и тот же день ичас в течение всего осенне- зимнего сезона (до лета).
Приглашения на такие приемы рассылаются один раз в начале сезона и действуют до его конца, если нет специального указания о его перерыве.
Проводится жур фикс так же , как чай. Иногда такие приемы носят форму музыкальных или литературных вечеров.
Неформальные приемы.
1. Бранч
Устраивается в выходные дни, между завтраком и ланчем. На него бизнесмены приглашают своих друзей с семьями.
Подают различные блюда из яиц, бекон, тушеное мясо,сосиски, рыбу,тушеные томаты и др. В качестве напитков используется кофе, чай, прохладительные напитки,иногда вино.
Форма одежды- повседневная.
2. Шашлык ( барбекью)
проводится на открытом воздухе . мясо готовят на открытом огне или на решетке. Гостям предлагают пиво, вино,кока-колу, минеральную воду, а также соленое печенье,орешки, сырые овощи со сметанным или горчичным соусом. К мясу подают овощи. Десерт- фрукты.
Форм одежды - простая.
3. Пикник
Проводится за городом на воздухе.Блюда готовят заранее,тщательно упаковывают для доставки к месту пикника.
Туда же отвозят складные столы. стулья, зонты.
Гостям предлагают холодные закуски, холодный или горячий суп ( в термосах). Основное блюдо- говяжья вырезка или запеченная свинина. Десерт- фрукты, пирожные.
Одежда - наряднее чем для шашлыка.
Организация и проведение приемов.
Подготовка включает в себя:
1. Выбор вида приема.
2.Составление списка приглашенных лиц.
3. Заблаговременная рассылка приглашений.
4.Составление плана рассадки за столом.
5. Составление меню.
6. Сервировка стола.
7.Подготовка тостови речей ( на приемах с рассадкой).
8. Составление схемы и порядка проведения приема.
Правила поведения за столом
умение вести себя за столом , быть предупредительным в отношении соседей, умело пользоваться столовыми приборами. правильно сидеть. красиво есть - одна из сторон культуры поведения делового человека.
Правила как сидеть за столом.
Не садитесь слишком близко к столу или слишком далеко от него. Не кладите локти на стол.Не откидывайтесь и не разваливайтесь на стуле.
Не тянитесь через тарелку соседа, если хотите что-то достать.
старайтесь есть и пить как можно тише.
Во время речей и тостов недопустимо разговаривать, наливать вино, есть.
Пользоваться салфеткой, отправив в рот кусок, держать вилку зубцами вниз, отрезать кусочки по мере того, как едите, а не нарезать все сразу, просить передавать блюда и предметы, до которых трудно дотянуться.
Правила общения во время еды.
Не разговаривайте с полным ртом.Отказываясь от блюда, не обьясняйте причины.Не оценивайте качество продуктов.
За столом принято говорить спокойно. Невежливо шептать на ухо соседу. Не стоит затрагивать вопрос о стоимости блюд и напитков, которые поданы к столу.Не принято говорить за столом
о людях, с которыми присутствующие не знакомы. Любую беседу нужно вести так, чтобы не мешать еде.
Нормы этикета по отношению к хозяевам стола.
главное блюдо принято предлагать гостям не более двух раз.
Не следует начинать есть и пить до тех пор, пока не начнут гости.
Не рекомендуется также заканчивать свое блюдо первым и подниматься из-за стола. Не следует наливать себе втрую чашку чая или кофе, пока этого не сделают гости. Прежде чем наливать гостям вино, хозяин наливает его на донышко в свой бокал, чтобы имеющиеся в бутылки крошки от пробки не попали гостям.
Этикет в отношении женщин.
За стол мужчины садятся после того, как сядут женщины. Мужчина, сопрвождая женщину к столу,предлагает ей правую руку и усаживает справа от себя.Обслуживание начинается с сидящих рядом женщин. Женщина, сидящая справа отмужчины, имеет приоритетное право на его внимание.
Дама не должна первой пить за здоровье мужчин. Дама, за здоровье которой пьют, не обязана поднимать свой бокал.
после тоста не обязательно выпивать все вино, налитое в бокал.
Правила произнесения тостов.
Между застольной речью и тостом есть разница:- тост - это пожелание, предложение выпить вчесть кого-либо или чего-либо.
Застольная речь- это какя-нибудь история, рассказ.
Не обязательно чокаться со всеми присутствующими,чокаются с теми, кто сидит ближе. Остальные слегка кланяются, подняв в их направлении руку с бокалом.
| |
